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mi pregunta es si puede la declaración jurada sustituir un certificado de matrimonio, es que se demora mucho el certificado y necesito probar que estoy casada urgentemente

No, no puede sustituir al certificado literal de la inscripción de matrimonio, porque el estado civil de casado se acredita precisamente con dicho certificado o, en su defecto, con el Libro de Familia donde se ha certificado en extracto el matrimonio.

es que me piden el certificado de matrimonio con menos de 3 meses de emitido

Si alguno de los dos cónyuges tiene certificado digital (viene incluido en el nuevo DNI o, en caso de que ambos sean extranjeros, se puede solicitar siguiendo las explicaciones que da la web de CERES), siguiendo las instrucciones que vienen en la web del Ministerio de Justicia puedes obtener el certificado que buscas instantáneamente.
Si, en el mismo instante.

Lo puedes grabar en tu ordenador, en un pendrive, teléfono móvil,... y cuando lo necesites, lo imprimes y lo presentas.

Así de sencillo.
Eso si, para hechos ocurridos después de 1950 y que consten en un RC Principal (aunque ya hay algún Juzgado de Paz que está digitalizado, no es lo habitual) o en el RC Central.

muchísimas gracias.

Si el matrimonio está inscrito en un RC español y se pide un certificado por internet, por fax o por correo, en unas semanas te lo envían al RC de tu domicilio o bien a tu dirección particular.

Mi anterior respuesta es porque dí por hecho que tu matrimonio no está inscrito en ningún RC español.